Receta de Croquetas de Gambas

Croquetas de Gambas

Preparado con Thermomix!

Ya sabemos que las mejor croquetas del mundo son la de nuestras madres, pero, y si le damos un toque diferente? Hoy las he hecho con gambas, suaves pero con un sabor intenso y delicioso. Pruébalas y verás como gustan a los tuyos!!

INGREDIENTES:

1. 30 gs de aceite de oliva
2. 200 gs de gambas crudas peladas (en trozos de 1 cm.)
3. 15o gs de mantequilla en trozos
4. 150 gs de harina
5. 30 gs de maicena
6. 800 gs de leche entera a temperatura ambiente
7. 1 cucharadita de sal
8. 1-2 pellizcos de pimienta molida
9. 1 pellizco de nuez moscada molida
   Para rebozar y freír:
10. 200 gs de pan rallado
11. 2 huevos batidos
12. 300 gs de aceite para freír

PREPARACIÓN:

• Pon en el vaso el aceite y caliente 5 min/120º/vel cuchara.
• Añade las gambas y sofríe 3 min/120º/giro a la izquierda/vel cuchara. Retira las gambas y deja el aceite en el vaso.
• Añade la mantequilla y programa 5 min/100º/vel 1.
• Añade la harina alrededor de las cuchillas y rehoga 3 min/120º/vel 2.
• Añade la maicena, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcla 10 seg/vel 7. Después, programa 25 min/100º/vel 4.
• Añade las gambas reservadas y mezcla bien con la espátula. Programa 3 mi/100º/vel 2.
• Vierte la bechamel en una bandeja honda y deja enfriar, aproximadamente 30 minutos. Reserva en el frigorífico hasta que la masa esté fría.
• Pon el pan rallado en una fuente alta y bate los huevos en otro plato. Para formar las croquetas, tienes varias opciones: Utilizar una manga pastelera o formarlas con dos cucharas, al uso tradicional. Yo utilizo una croquetera maravillosa:

• Para diferenciarlas de las de pollo, cocido o setas, las de gambas las suelo hacer redondas. Así que, hay que darles la forma que quieras. Primero las rebozas sobre el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en el pan rallado. Fríelas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente y deja escurrir sobre papel absorbente para quitar toda la grasa sobrante.
• Puedes congelarlas si no las vas a consumir en el momento. Una vez formadas, ponlas en una bandeja plana y separadas entre sí para que no se peguen y mételas en el congelador durante 3-4 horas. Una vez congeladas, ponlas en una bolsa de congelación sacando todo el aire y ciérralas herméticamente. Luego sólo tienes que freírlas directamente sin descongelar, pero tienes que tener en cuenta que tardarán más tiempo para que se hagan bien por el centro, por lo que el aceite debe no debe estar tan caliente, o ponlas unas horas antes en el frigorífico para que estén descongeladas en el momento de freír.

Que aproveche!