Receta de Empanada de Bacalao y manzana

Empanada de bacalao y manzana

Preparada con Thermomix!

He preparado una riquísima empanada de bacalao, aprovechando que es el pescado de la temporada. Esta vez, acompañado de manzana, que le da un toque jugoso y diferente. Como hacer masas deliciosas es súper sencillo con nuestra TMX y no se tarda nada, yo la he hecho casera. Si no, puedes comprar masa de empanada ya hecha, pero por supuesto te recomiendo que la prepares en el momento, te encantará! También puedes prepararlo en empanadillas individuales, a tu gusto!

INGREDIENTES:

Para el relleno:

1. 600 gs de cebollas
2. 60 gs de aceite de oliva virgen extra
3. 300 gs de bacalao sin piel ni espinas, desalado y desmigado
4. 180 gs de manzanas

Para la masa:

1. 50 gs de agua
2. 50 gs de aceite de oliva virgen extra
3. 50 gs de vino blanco
4. 90 gs de manteca de cerdo
5. 1 cucharadita de sal
6. 2 huevos
7. 30 gs de levadura prensada de panadería
8. 450 gs de harina

PREPARACIÓN:

• Limpia las cebollas y pártelas en cuartos, ponlas en el vaso y programa 4 seg/vel 4. Retira del vaso y reserva.
• Pon en el vaso el aceite y programa 5 min/temperatura varoma/vel 1.
• Añade la cebolla y rehoga 15 ming/temperatura varoma/giro a la izquierda, vel. cuchara.
• Agrega el bacalao y sofríe 5 min/100º, velocidad cuchara.
• Mientras, pela las manzanas, quita las pepitas y pártelas en rodajas no demasiado finas. Pon en un bol y vierte el sofrito del bacalao encima. Deja enfriar completamente.
• Precalienta el horno a 200º.
• Vamos a preparar la masa. Limpia bien el vaso y echa el agua, el aceite, el vino, la manteca y la sal y programa 1 min/37º/vel 2. Añade la levadura y un huevo y mezcla 5 seg/vel 3. Incorpora la harina y programa 15 seg/vel 6. Programa 2 min/vel espiga para terminar de amasar totalmente.
• Retira la masa del vaso y divídela en dos. Estira una de las partes con el rodillo, procurando que quede muy fina, y forra el fondo y las paredes del molde. Si utilizas la bandeja del horno como molde, pincela con aceite para que no se quede pegada al sacarla. Pon encima el relleno, comprobando que esté totalmente frío.
• Estira la masa restante y cubre con ella el relleno. Sella bien los bordes pellizcándolos ligeramente.
• Bate el otro huevo en un bol. Pincha la superficie de la empanada y barnízala con el huevo batido. Baja la temperatura del horno a 180º y hornea durante 35 minutos, o hasta que veas que está doradita, dependerá de la potencia de tu horno.

Que aproveche!