Receta de Risotto de quinoa con calabaza asada

Risotto de quinoa con calabaza asada

Hecha con Thermomix!

Esta versión de risotto de quinoa es una receta alta en proteínas y aminoácidos, por ello es apta para vegetarianos y deliciosa para todos los paladares. Es increíble que con tan pocos ingredientes se consiga tanto sabor!
La quinoa debes enjuagarla muy bien bajo agua fría alrededor de 4 ó 5 veces, para eliminar la saponina, que tiene un toque amargo que afecta al sabor de los platos.

INGREDIENTES:

1. 500 gs de pulpa de calabaza
2. 1 chile fresco sin semillas en juliana fina (0pcional)
3. 1 pellizco de sal
4. 1 pellizco de pimienta negra molida
5. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6. 3 ramitas de romero fresco (sólo las hojas)
7. 3 ramitas de tomillo fresco (sólo las hojas)
8. 60 gs de queso parmesano en trozos
9. 150 gs de cebolla en cuartos
10. 80 gs de mantequilla en trozos
11. 550 gs de agua
12. 1 pastilla de caldo de verduras
13. 250 gs de quinoa en grano (aclarada y escurrida)
14. 80 gs de nata líquida
15. 2 ramitas de albahaca fresca (sólo las hojas, troceadas)

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 200º. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca la calabaza troceada en dados en la bandeja y sazona con el chile (opcional), la sal, la pimienta y riega con aceite.
2. Hornea durante 15-20 minutos a 200º o hasta que esté dorada.
3. Pon en el vaso el romero, el tomillo y el parmesano y ralla 10 seg/vel 10. Retira del vaso y reserva.
4. Pon en el vaso la cebolla y la mantequilla y trocea 3 seg/vel 5. Baja con la espátula los ingredientes de las paredes del vaso y sofríe 3 min/120º/vel 1.
5. Añade el agua, la pastilla de caldo y la quinoa y programa 16 min/100º/giro a la izquierda/vel 1.
6. Incorpora la nata y el parmesano rallado reservado y mezcla 1 min/giro a la izquierda/vel 3.5. Retira del vaso, deja reposar 5 minutos y sirve inmediatamente acompañado de la calabaza asada y la albahaca fresca picada.

Que aproveche!