Tarta de lima y merengue sin lactosa
Tarta de lima y merengue sin lactosa
Tengo que preparar una tarta para el cumpleaños de mi hermana, y como mi sobrina es intolerante a la lactosa, siempre que preparo algo rico se pone malísima. Así que esta vez he decidido hacer una tarta sin lactosa para que pueda disfrutar con todos sin que me remuerda la conciencia! Esta receta se prepara con leche condensada y mantequilla sin lactosa, que afortunadamente ya puedes encontrar en grandes almacenes. Yo haré la mayor parte de los pasos con Thermomix, pero te paso la receta también para que la puedas preparar tradicionalmente.
INGREDIENTES:
Base de la tarta
- 300 gs galletas tipo Digestive
- 120 gs de mantequilla sin lactosa
Relleno de la tarta
- 300 gs de leche condensada sin lactosa
- 125 ml de zumo de lima
- 1 cucharada colmada de ralladura de lima
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 yemas de huevo
Merengue italiano
- 4 claras de huevo
- 250 gs de azúcar
- 80 ml de agua
- Unas gotas de zumo de lima
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar glas
PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
Base de la tarta
- Precalienta el horno a 180º.
- Mientras, pulveriza las galletas en el vaso 5 seg/vel 10
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente y programa 5 seg/vel.5
- Vuelca la mezcla en el molde y prepara la base de la tarta aplastando bien y haciendo una pared de galleta por los bordes del molde.
- Hornea la masa a 180º unos 10 ó 12 minutos para que se endurezca
Relleno de la tarta
- Separa la yema de las claras. Reserva las claras en la nevera. Echa en el vaso las yemas y la leche condensada y mezcla 15 seg/vel 4.
- Ralla la piel de las limas y reserva. Exprime las limas hasta conseguir 125 ml.
- Añade a la mezcla el zumo de lima (guarda unas gotas para el merengue), la esencia de vainilla y la ralladura de lima (deja un poco para decorar). Mezcla 10 seg/vel 3.5.
- Vierte el relleno de lima sobre la base de la galleta y hornea entre 15 y 20 minutos a 160º.
Merengue italiano
- Pon en el vaso el azúcar, el agua, el zumo de lima, y la pizca de sal, y sin poner el cubilete programa 10 min/115º/vel 2. Retira del vaso a una jarra y reserva.Lavar bien el vaso con agua fría.
- Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras y monta 3 min/vel 3.5
- Baja las claras con la espátula hacia el fondo del vaso y monta de nuevo 10 min/vel 3.5 y añade en los 2 primeros minutos el almíbar reservado a hilo fino por el bocal.
- Si quieres, puedes agregar una cucharada colmada de azúcar glas mientras montas el merengue para darle más brillo.
Montaje de la tarta
- Añade el merengue por encima de la tarta haciendo picos irregulares con una cuchara o copetillos con manga pastelera (decora a tu gusto)
- Puedes dorar el merengue en el grill del horno unos minutos o con un soplete de cocina hasta que los picos estén doraditos. Espolvorea con la ralladura de lima reservada.
- Refrigera al menos 6 horas en la nevera.
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Base de la tarta
- Tritura las galletas hasta que queden en polvo.
- Derrite la mantequilla unos 30 segundos al microondas y añade las galletas trituradas. Mezcla muy bien.
- Vuelca la mezcla en el molde y prepara la base de la tarta aplastando bien y haciendo una pared de galleta por los bordes del molde.
- Hornea la masa a 180º unos 10 ó 12 minutos para que se endurezca
Relleno de la tarta
- Separa la yema de las claras. Reserva las claras en la nevera. En un bol incorpora las yemas y la leche condensada batiendo bien para mezclarlo completamente.
- Ralla la piel de las limas y reserva. Exprime las limas hasta conseguir 125 ml.
- Añade a la mezcla el zumo de lima (guarda unas gotas para el merengue), la esencia de vainilla y la ralladura de lima (deja un poco para decorar). Mezcla bien.
- Vierte el relleno de lima sobre la base de la galleta y hornea entre 15 y 20 minutos a 160º
Merengue italiano
- Pon las claras a montar con una pizca de sal, unas gotas de lima y unos 50 gs del azúcar total hasta que estén a punto de nieve.
- Prepara el almíbar. Pon en un cazo a fuego medio el azúcar restante con el agua. Deja hervir unos 5 minutos.
- Ve agregando el almíbar a las claras montadas en una lluvia de hilo fino y bate rápidamente para ir cociendo las claras. Sigue batiendo unos 5 minutos hasta que notes que el recipiente se va enfriando por la base.
- Si quieres, puedes agregar una cucharada colmada de azúcar glas mientras montas el merengue para darle más brillo
Montaje de la tarta
- Añade el merengue por encima de la tarta haciendo picos irregulares con una cuchara o copetillos con manga pastelera (decora a tu gusto)
- Puedes dorar el merengue en el grill del horno unos minutos o con un soplete de cocina hasta que los picos estén doraditos. Espolvorea con la ralladura de lima reservada.
- Refrigera al menos 6 horas en la nevera.
Que aproveche!